SPONTANEAMENTE

Le varietà commestibili sono molte, ma i bellunesi sembrano amarne alcune in particolare, come i finferli o i gallinacci ottimi per condire la pastasciutta o fare da gustoso contorno a un piatto con la polenta. Apprezzati soprattutto nella Valbelluna e nel Feltrino sono i chiodini. Per conoscerli e gustarli non c’è niente di meglio che andare ad Alano di Piave alla festa dei ciodét (chiodini) che si tiene ogni anno alla fine di settembre. 

Ma il più ambìto dal cercatore buongustaio rimane il nobile porcino. Nei ristoranti lo si può gustare nel classico risotto, nella zuppa, con la polenta o in altre gustose preparazioni. 

Nei migliori negozi di gastronomia e specialità locali lo si può acquistare anche essiccato per non dover mai rinunciare al suo gusto inimitabile. 

La stagione fungina per eccellenza è l’autunno, ma nella Valbelluna si raccolgono alcune varietà primaverili come le spondòle o le réie de faghèr, mentre in estate, nei prati al limitare del bosco, si trovano le mazze da tamburo. 

Le piante selvatiche commestibili rappresentavano in passato una vera risorsa per le popolazioni contadine: iniziavano a comparire sui campi proprio quando le scorte dell’inverno stavano per finire. Oggi il radicio da prà (tarassaco), i sciopetin (silene), i bruscandui (germogli di luppolo) e molte altre erbe spontanee si possono mangiare nei migliori agriturismi, impiegate in mille modi diversi: per risotti, minestre, insalate oppure lessate e passate in padella con l’olio o con lo strutto. 

Ottime anche aggiunte all’impasto degli gnocchi di patate o come ripieno dei “tipici ravioli” (casunziei), presenti con numerose varianti (con rape rosse o con zucca) in molte vallate dolomitiche.