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Gulasch e canederli! Un matrimonio perfetto che dura da secoli e che la diversa etnia ungherese e tirolese ha reso indissolubile. Serviti con il pane di segala, rappresentano il trionfo del cerimoniale culinario, il perfetto omaggio alla cucina austro-ungarica. Color giallo zafferano e rotonde, le palle di canederli vengono servite spesso nei ristoranti e nelle trattorie austriache in una saporita zuppa di carne (il gulasch). Questi devono cedere senza opporre troppa resistenza alla forchetta: il coltello, infatti, qui non serve, o vorrebbe dire che i canederli non hanno la giusta consistenza. I Knödel della cultura culinaria osttirolese sono serviti preferibilmente con la minestra o con würstel bollito accompagnato da crauti. Con i cappucci sono serviti pure nell’usanza ampezzana e sono un piatto diffuso anche nel restante Alto Bellunese, dove vengono preparati con il brodo oppure con il gulasch.Un altro matrimonio da non perdere è quello bellunese della polenta e pastìn. Di estrazione popolare lei, un tempo piatto unico, oggi è divenuta contorno per carni e selvaggina. Prodotto speciale lui, pastìn della Valbelluna, un impasto di carni di maiale e manzo macinate con aggiunta di sale e pepe. Lo si può trovare in più varianti: con aglio e un pizzico di cannella nel Feltrino, o lasciato a macerare nel vino bianco con l’aggiunta di aromi, nella ricetta di Dont di Zoldo. Preparato in piccole polpette, va cotto generalmente alla brace o alla piastra. [R.D.N.]