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A PICCOLI SORSI

Descrizione

È servita in delicati bicchierini a forma di tulipano, per trattenerne gli aromi, e preferibilmente a fine pranzo o cena. Si sta parlando della grappa, ovviamente, quel distillato dalla torchiatura dell’uva che ancora conserva quel carattere magico, tra mistero e scienza, che nell’antichità ha avvolto tutto ciò che era la chimica e quindi anche il processo di distillazione.

Le grappe proposte dai rifugi, agriturismi o ristoranti di montagna sono tante e soddisfano tutti i palati: pino mugo, ginepro, genziana, ortica, cumino e ruta sono alcune delle erbe selvatiche e piante che tradizionalmente vengono usate per caratterizzarne l’aroma. Molto spesso anche i frutti ne arricchiscono il sapore forte; nel Bellunese sono i mirtilli, le fragoline di bosco e i lamponi ad addolcire la grappa e ad essere golosamente mangiati una volta bevuto il distillato. Nel Tirolo orientale invece la grappa più diffusa è il Pregler, una pregiata tradizione contadina a base di mele e pere.

Ma la grappa non è solo, per molti, un impareggiabile digestivo, ma diventa anche un ingrediente in cucina, usata nei dolci e creme per irrobustirne il gusto, o come elisir per spennellare anche alcuni formaggi durante la stagionatura. [R.D.N.]

a proposito

Si chiama resentin ed è quella vecchia usanza delle genti di montagna di “sciacquare” la tazzina, una volta bevuto il caffé, con un goccio di grappa. Un rito che oramai potete ritrovare un po’ in tutto l’arco dolomitico, nei rifugi, negli agriturismi e nei ristoranti, come tocco finale di tipicità che coniuga il sapore esotico del caffé alla robustezza della montagna. E del resto, è un connubio perfetto, perché il calore della tazzina insieme alla grappa, va a riaccendere ed esaltare l’aroma del caffé rimasto sul fondo, insieme allo zucchero non ancora sciolto, creando una suggestiva combinazione di sapore e aromi.

Informazioni

Produttori di grappe bellunesi:
Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi
Piazzale Zancanaro 1 - Feltre
Tel. +39 0439 3328
www.dolomitipark.it/doc_pdf/Sapori_Parco.pdf

Ufficio Informazioni Turistiche Belluno
Piazza Duomo, 2
Tel. + 39 0437 940083

Ufficio Informazioni Turistiche Feltre
Piazza Trento-Trieste, 9
Tel. + 39 0439 2540

Associazione per la promozione di Osttiroler Preglerbauern
Dölsach, 191
Tel. +43 (0)4852 67828