Ravioloni con capriolo glassati con ricotta affumicata
Descrizione
Dopo aver preparato una sfoglia sottile si prepara il ripieno con carne di capriolo, dapprima marinata e quindi stufata con verdure. A cottura ultimata si frulla e si aggiunge formaggio montasio invecchiato, ricotta fresca, uova e si formano dei grossi ravioloni a forma rettangolare. Si glassano con burro a cui aggiungere ricotta affumicata e dei semi di papavero. Si presenta con una spruzzata di ricotta affumicata stagionata.