Das Merkmal der typischen Produkte der Provinz Belluno ist die Vielfalt. Wenn man das Gebiet im Norden von Belluno durchquert, das durch die Nutzung einiger Lebensmittel, die enge Bindung zu Österreich zeigt, erreicht man die Valbelluna, Alpago und das Gebiet von Feltre, die hauptsächlich durch die Nähe zu Venedig beeinflusst werden.

In der Küche von Belluno kommen daher Aromen der Berge, robust und stark, schön mit leichteren Geschmack zusammen. Das Wirtschaftssystem, das insbesondere auf Rinder und Schafzucht basiert, hilft die heutige unwiderstehliche Hauptgerichte auf den Tisch zu bringen: Pastin, Alpago Lamm, das Schaf von Lamon und die sehr gute Käseproduktion der Almen und Molkereien.

Einflüsse und Kontaminationen haben die Gerichte, die mit lokalen Produkte zubereitet werden, bereichert. Viele davon haben den g.g.A. und g.U. Gütezeichen. In den letzten Jahren haben zudem viele Bauern einige einheimischen Sorten wiedergewonnen, um dessen Verschwinden zu verhindern und ihren Einsatz zu fördern, mit dem Wissen, dass eine gute Küche auch aus einem guten Erdboden kommt; darunter die Lamon Bohne oder die Cesiomaggiore Kartoffel, aber auch der Pom Prussian Apfel oder die Walnuss aus Feltre.

Es gibt recht viele Restaurants, Gasthöfe oder Berghütten, wo man Speisen mit dem lokalem Aroma schmecken kann. Diese geben die Fertigkeit und Fähigkeit wieder leckere Speisen, die von allen Gaumen geschätzt werden, mit einfachen Produkten zu zubereiten. Man denke nur an die Polenta, einst tägliches Essen, die sich jetzt mit dem typischen Käse Schiz, Pastin oder Reh, verbindet.

Von den großzügigen Vorspeisen zu lokal hergestellten Wein oder Bier, bis zum Schlummertrunk mit Kräuter- oder Waldfrüchtegrappa, enttäuscht die Küche aus Belluno nicht beim kombinieren des rustikalen Geschmacks mit reinem und leichtem Geschmack.