Zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Produktion in der Provinz Belluno gibt es Kartoffeln. Die Qualifikation und Verbesserung der landwirtschaftlichen Tätigkeiten in der Valbelluna haben die Kartoffel von Cesiomaggiore als qualitatives Nahrungsmittelprodukt zertifiziert, und somit den De.C.O. Titel (Gemeindeursprungsbezeichnung) verdient.

Der Produktionsbereich mit hoher Natürlichkeit und strenge Produktionsvorschriften machen die Kartoffel von Cesiomaggiore zu ein nachgefragtes Produkt, das sich für jede Art der Zubereitung eignet; von gnocchi zu Kartoffelauflauf, Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln.

Das gesamte Anbaugebiet der Kartoffel befindet sich im Nationalpark der Dolomiten von Belluno, das einen hohen natürlichen Standard, die Entfernung von großen Wohngebieten, große Verbindungsstraßen und Industriegebiete, garantiert: gerade wegen ihrer Produkteigenschaften, wurde die Kartoffel von Cesiomaggiore in der Qualitätscharta des Parks aufgenommen.

Die echte und wahre Kartoffel von Cesiomaggiore wird nach einem striktem Anbau Disziplinär angebaut, welches nach der Agrartradition des Ortes, ein Produkt anbietet, das den Gebrauch von chemische Herbizide und Insektizide verbietet, sowie weitere nicht biokompatible Eingriffe.

Diese Frucht der Erde wird von der Gemeinde Cesiomaggiore zusammen mit der landwirtschaftlichen Genossenschaft La Fiorita geschützt, und jedes Jahr während des Provinz Festivals der Kartoffel, Ende August in Cesiomaggiore, valorisiert.