Formaggio Piave DOP
Piave vecchio selezione oro DOP (foto Lattebusche)

Il nome del Formaggio Piave deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba in Comelico. Nato dalla tradizione lattiero casearia del Bellunese, viene prodotto con il latte locale raccolto dalla cooperativa Lattebusche e ha un processo di lavorazione e stagionatura che segue la metodologia tradizionale.

Il sapore intenso e corposo di questo formaggio varia in base alla maturazione, dai 20 giorni agli oltre 18 mesi, che avviene in un ambiente a temperatura ed umidità controllati:

  • Piave Fresco DOP - da 20 a 60 giorni;
  • Piave Mezzano DOP - da 61 a 180 giorni;
  • Piave Vecchio DOP - oltre 180 giorni;
  • Piave Vecchio Selezione Oro DOP - oltre 12 mesi;
  • Piave Vecchio Riserva DOP - oltre 18 mesi.

In tutte le sue varietà, il Formaggio Piave è perfetto da gustare in purezza o accompagnato da pane e polenta. Non mancano naturalmente le ricette che spaziano dagli antipasti fino ai dessert come il gustoso risotto al Piave o il particolarissimo gelato alle pere e Piave. Un prodotto dunque che si presta a qualsiasi utilizzo in cucina e permette anche ai cuochi meno esperti di realizzare dei piatti assolutamente speciali.

Grazie alle sue qualità e ad un rigido disciplinare di produzione, il Formaggio Piave può vantare l'indicazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), marchio di qualità che tutela le eccellenze agroalimentari d'Europa. Le razze bovine che producono il latte sono tipiche della zona, tra cui la Bruna italiana, la Pezzata Rossa italiana e la Frisona italiana.

Dal 2010 questo prodotto è tutelato dal Consorzio per la Tutela Formaggio Piave che ha sede a Busche di Cesiomaggiore e che ha lo scopo di salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari del Formaggio Piave e di promuoverne la conoscenza sui mercati nazionali e internazionali.

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